Mouillettes d’automne

Pour 6 personnes

30 gr de morilles séchées
6 tranches de pain de mie
1 cuil à soupe de persil haché
1 échalote hachée
50 gr de beurre
2 cuil à soupe d’huile d’olive
80 gr de parmesan
Sel et poivre du moulin

Rincez plusieurs fois les morilles dans une passoire à l'eau froide.
Faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 1/2 heure environ.
Egouttez-les et séchez- les avec du papier essuie-tout.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les morilles et faites-les dorer pendant environ 4 mn.
Ajoutez l’échalote et le persil. Assaisonnez et mélangez encore 30 secondes.
Retirez la préparation de la poêle.
Hachez-la grossièrement et mélangez le hachis de morilles au beurre.
Faites griller les tranches de pain de mie.
Répartissez les morilles sur les toasts.
Il ne vous reste plus qu’à les couper en larges mouillettes.

Pour finir, parsemez-les de copeaux de parmesan et dégustez aussitôt accompagnées d’un œuf à la coque.