Pour 16 madeleines

2 œufs 80 g de farine avec poudre levante incorporée     5 cuillerées à soupe d’huile de tournesol 15 g de gruyère râpé 80 g de crottin de chavignol 1/2 avocat Sel Poivre

 Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8).

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes d’œufs à l’aide d’une cuillère en bois. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l’ensemble. Versez l’huile et mélangez vivement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le gruyère puis mélangez. Salez et poivrez.
Ajoutez le chèvre et la chair de l’avocat écrasés avec une fourchette. Mélangez.
Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire. Mettez les madeleines au milieu du four à 240 °C (thermostat 8) pendant 4 minutes, puis baissez la température à 180 °C (thermostat 6) et laissez cuire pendant encore 6 minutes. Faites de même avec la deuxième fournée.

Démoulez aussitôt.

J’accompagne généralement ces madeleines chaudes d’une frisée aux noix.

Variante

Au chèvre frais et à la poire : remplacez l’avocat par 1/2 poire coupée en dés.