Profiteroles de madeleines

Pour 16 madeleines

2 œufs 130 g de farine avec poudre levante incorporée        130 g de sucre en poudre 130 g de beurre demi sel mou Glace à la vanille

Pour la sauce au chocolat :
5 cl de crème liquide
100 g de chocolat noir à 60-70 % de cacao 

Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8).

Faites fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes le chocolat avec 5 cl d’eau. Ajoutez la crème et mélangez. Maintenez chaud au bain-marie.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Incorporez la farine puis le beurre.
Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire. Mettez les madeleines au milieu du four à 240 °C (thermostat 8) pendant 4 minutes, puis baissez la température à 180 °C (thermostat 6) et laissez cuire pendant encore 4 minutes. Faites de même avec la deuxième fournée.

Démoulez aussitôt.

Coupez le chapeau des madeleines, creusez-les légèrement et posez une mini-boule de glace à la vanille à l’aide d’une cuillère parisienne, remettez le chapeau par-dessus et arrosez de sauce au chocolat chaude.

Variante

Vous pouvez remplacer la glace par de la chantilly, fraîche ou en bombe, ou de la crème légère.