Madeleines à la banane et à la noix de coco

Pour 16 madeleines

2 œufs 80 g de farine avec poudre levante incorporée     80 g de sucre en poudre 80 g de beurre demi sel mou 1 banane 20 g de noix de coco en poudre

Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8).

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre.
Incorporez la farine puis le beurre.
Épluchez la banane et écrasez-la avec une fourchette. Mettez la banane écrasée et la noix de coco en poudre dans la pâte. Mélangez.
Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire. Mettez les madeleines au milieu du four à 240 °C (thermostat 8) pendant 4 minutes, puis baissez la température à 180 °C (thermostat 6) et laissez cuire pendant encore 4 minutes.

Faites de même avec la deuxième fournée.

Démoulez aussitôt.

Le conseil de Sophie
Je sers généralement ces madeleines en dessert avec des rondelles de bananes, de la sauce au chocolat et de la glace à la noix de coco.

Variantes

À la banane et aux pépites de chocolat : remplacez la noix de coco en poudre par 20 g de pépites de chocolat.

À la banane et à la vanille : remplacez la noix de coco en poudre par 1 cuillerée à soupe de vanille en poudre ou les grains de 1 gousse de vanille.

À la banane et à la pistache : remplacez la noix de coco en poudre par 20 g de pistaches pelées (non salées).